为什么用醋浸泡的大蒜会变绿？

为什么用醋浸泡的大蒜会变绿？

大蒜泡在醋里会变绿，因为它在腌制过程中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素。

蒜兰素和蒜黄素接触空气会逐渐变绿，所以我们每年腊八节腌制的腊八蒜一般都是绿色的，很有吸引力。