平遥牛肉的独特之处

平遥牛肉的特点是怎样的？

平遥牛肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴。平遥牛肉是传统名产，之所以肥而不腻、瘦而不柴，与选用耕牛有关。现在加工的牛源有来自省内吕梁山，有来自省外青海、甘肃，选用相当考究，排除肥牛。