- 米饭
- 鸡蛋
- 火腿肉
- 虾仁
- 青豆
- 胡萝卜
- 玉米粒
- 葱末
- 绍酒
- 盐
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食材解冻
- 将玉米粒和青豆粒放入自来水中解冻。
- 大开洋洗净并去壳,在自来水里浸泡。
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泡发处理
- 捞出玉米粒和青豆,沥干水分备用。
- 大开洋切成半厘米长的小丁,葱姜洗净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁。
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备料
- 泡香菇的水保留一调羹左右备用。
- 鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油，用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上。
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烹饪步骤
- 锅中加油,油烧热后调小火。
- 倒入鸡蛋液,约5秒后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎。
- 将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用。
- 锅中再倒入油,油热后调小火，放入葱姜爆香。
- 放入火腿香菇丁稍翻炒几下,倒入香菇水，稍微煮至水微干。
- 放入青豆和玉米粒继续翻炒几下。
- 再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀。
- 调入适量盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起！
扬州炒饭制作技巧总结：
- 米饭要提前隔夜，以便吸收调料的味道。
- 炒制过程中要注意火候，避免过度炒糊。
- 适当控制盐量，保持菜肴口感鲜美。
希望以上步骤能帮助您做出一道色香味俱佳的扬州炒饭！祝您烹饪愉快！
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