京酱，通常指的是甜面酱或黄酱，以北京“六必居”出品的黄酱最为知名。
如何做京酱肉丝？
原料准备：
- 甜面酱 80 克
- 料酒 5 克
- 味精 2 克
- 白糖 20 克
- 盐 1 克
- 淀粉 2 克
- 鸡蛋 1 个
- 油 150 克
- 葱姜适量
制作步骤：
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将猪肉切成细丝，用料酒、盐和鸡蛋液腌制一下。
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取一小碗，将葱白斜切成丝备用，然后将生姜切成薄片，放入小碗中,加入清水浸泡约十分钟。
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炒锅加热后倒入适量油，油热后将肉丝快速滑炒至变色,捞出沥油备用。
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锅中留底油，加入甜面酱小火翻炒，直到酱料略微变稠，再加入葱姜水、料酒、味精和白糖，继续不断搅拌直至所有成分混合均匀,肉丝均匀裹上酱汁。
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将炒好的肉丝放在事先铺好葱姜丝的盘子中央，轻轻覆盖一层葱姜丝,并将其拌匀即可食用。
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