开红心柚子出现臭味的原因可能与其已经变质有关，变质的柚子往往会被各种细菌和霉菌污染，如金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等，这种变质的柚子不仅异味严重，还可能对健康造成威胁，一旦发现食物有酸味或异常异味，最好及时停止食用。 柚子内部的果糖在变质过程中会经历发酵作用，产生酒精味，这一过程从化学角度来看，通常是在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力未能通过呼吸链传递，而是直接被某一内源性中间代谢物接受，从而实现底物水平磷酸化产能的生物氧化反应,这种自然的发酵现象正是柚子特有的生理过程。
0