红烧肉拌饭家常做法，正宗红烧肉拌饭怎么做？

• 前槽五花肉,适量
• 几根油菜
• 少许木耳
• 一个鸡蛋
• 葱、姜
• 酱油、蚝油、味精、胡椒粉、五香粉、大料、料酒、白糖、盐
• 米饭

步骤详解：

1. 浸泡米饭：

   把饭提前泡一会儿,这样做可以让米饭更加松软。

2. 备料：

   • 切好葱姜。
   • 准备酱油、蚝油、味精、胡椒粉、五香粉、大料、料酒、白糖、盐。
   • 油菜和木耳洗净备用。

3. 煎肉：

   • 在锅中加入热水,放入油菜和木耳。
   • 加入鸡蛋快速煮熟,然后捞出过凉水去皮。
   • 把鸡蛋也过一遍凉水去皮,保证口感脆嫩。

4. 炒肉：

   • 锅热后倒入油,放入葱姜爆香。
   • 放入五花肉,用少量淀粉抓匀，翻炒至表面发白。

5. 调味：

   • 加入酱油或老抽调色,料酒去腥提鲜。
   • 下入五香粉、五香粉、白糖、盐、胡椒粉、蚝油、五香粉、料酒、酱油（可选），继续翻炒均匀。

6. 加水炖煮：

   • 翻炒均匀后,慢慢加入适量的清水，让肉与汤平齐。
   • 大火烧开后转小火慢炖,期间注意观察汤汁变化，当汤汁变得浓稠时，关火收汁。

7. 装盘：

   • 待米饭蒸好,趁热将饭铺在碗中。
   • 将炒好的肉汤倒在饭上,使饭粒充分吸收味道。
   • 把鸡蛋切成两半摆放其中,增加美观度。

8. 小菜制作：

   • 准备香菜、干辣椒、花椒、辣椒油等调料。
   • 锅中倒入足够的油,放入干辣椒、花椒爆香。
   • 关火待油温下降后,将花椒油和辣椒油混合均匀。

9. 拌饭：

   • 取一小碗,加入酱油、醋、盐、鸡精、芝麻、香油，搅拌均匀制成蘸料。
   • 将拌好的调料均匀地涂抹在拌饭上。

10. 装饰：

    在饭上撒一些泡好的枸杞子,增添色彩和风味。

这道红烧肉拌饭不仅保留了传统红烧肉的醇厚口感，还加入了新鲜蔬菜和独特的调味料，使得整道菜品层次丰富，营养均衡，食用时，可以搭配自制的蘸料，更添风味，希望你能喜欢这道美味！