- 一只甲鱼（约500克左右）
- 火腿、香菇（干的,味道香）
- 姜、蒜、葱
- 料酒
- 盐
- 调味品（如味精）
操作步骤：
(1) 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血，将宰杀后的甲鱼放在热水中烫2至5分钟,具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握。
(2) 在烫好后，将甲鱼放凉，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏,特别是腿边的黄油需要去除。
(3) 清理完毕后，将甲鱼放入碗中，加入切成片的火腿、香菇、姜、蒜、葱以及适量的料酒。
(4) 开始炖煮，根据甲鱼的大小，小些的一小时左右足够，如果甲鱼较大,可以适当增加炖煮时间。
营养价值：
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，它具有鸡肉、鹿肉、牛肉、猪肉和鱼类的美味，被誉为“美食五味肉”，甲鱼的药效作用包括滋阴、控制肝炎和异常功能亢进、滋补、提高血浆蛋白含量和促进造血功能等，现代医学研究表明，甲鱼肉含有抵抗人体血管衰老的重要物质，有助于降低血胆固醇和高血压、冠心病患者有益。
食用价值：
在我国很早以前的记载中，甲鱼被视为滋补的营养保健品，它不仅味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且含有多种维生素和微量元素，由于种类和生活地区的不同，其营养成分不尽相同，每百克鲜甲鱼肉含有水分73-83克、蛋白质15-30克、脂肪0.1-3.5克等，甲鱼还具有滋阴清热、降低异常体温升高、消散体内肿块等药效作用，深受人们欢迎和喜爱,是高档酒宴的佳肴。
甲鱼火锅制作简单方便，营养丰富，具有很高的食用价值和营养保健功能。
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