一、材料：甲鱼1只、虫草花适量、枸杞适量、纯净水适量、生姜1小块、大葱1根、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量。
做法步骤
- 步骤 1：在甲鱼背部轻轻拍打几下，再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来。
- 步骤 2：将甲鱼头剁下来，这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤，同时也减少甲鱼的挣扎。
- 步骤 3：将甲鱼的血放出减少腥味。
- 步骤 4：接下来开始处理，我们将甲鱼的指甲剪干净。
- 步骤 5：在甲鱼头部的位置将盖子切开。
- 步骤 6：甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用，必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净，否则会有腥味。
- 步骤 7：清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟，同学们最好用80度左右的开水浸泡，温度过高容易将裙边烫烂。
- 步骤 8：30秒之后，将甲鱼捞出放入凉水中透凉。
- 步骤 9：然后再将甲鱼表面的膜清洗干净，同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会特别脏特别腥臭，如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣。
- 步骤 10：下一步开始改刀，首先我们将甲鱼剁成8大块，如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作。
- 步骤 11：准备适量的虫草花和枸杞放入碗中，加入清水清洗干净，不喜欢药材味的可以用葱姜代替。
- 步骤 12：将药材放入炖盅里面。
- 步骤 13：准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成段备用。
- 步骤 14：炖盅加入适量的纯净水，然后开始调味，加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用，这一步在行业中叫做打底味。
- 步骤 15：下一步开始制作，在锅中加入适量的清水。
- 步骤 16：将甲鱼下锅焯水5分钟，中途加入适量的料酒去腥，然后开大火烧开。
- 步骤 17：5分钟之后，将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净。
- 步骤 18：将甲鱼依次放入炖盅。
- 步骤 19：盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟，40分钟之后即可出锅上菜。