- 鱼香茄子
<li><strong>用料:</strong>茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克</strong></li>
<li><strong>鱼香汁: </strong>酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克</strong></li>
<li><strong>做法:</strong>
<ol type="a">
<li>1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份</li>
<li>2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出</li>
<li>3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子</li>
<li>4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅</li>
</ol>
</li>
<li><strong>二、肉末茄子</strong></li>
<li><strong>用料: </strong>茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升</strong></li>
<li><strong>做法:</strong>
<ol type="a">
<li>1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎</li>
<li>2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出</li>
<li>3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散</li>
<li>4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可</li>
</ol>
</li>
<li><strong>三、西红柿烧茄子</strong></li>
<li><strong>用料: </strong>西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量</strong></li>
<li><strong>做法: </strong>
<ol type="a">
<li>1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用</li>
<li>2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份</li>
<li>3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁</li>
<li>4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅</li>
</ol>
</li>
<li><strong>四、酱烧茄子</strong></li>
<li><strong>用料: </strong>茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量</strong></li>
<li><strong>做法: </strong>
<ol type="a">
<li>1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分</li>
<li>2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用</li>
<li>3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出</li>
<li>4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味</li>
<li>5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。</li>
</ol>
</li>
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