- 鲜鱼头：选择一条新鲜的鱼头，最好选用较大的鱼头。
- 蒸鱼豉油：用于调味。
- 大蒜、姜：切末备用。
- 生抽、老抽：用于调色和增鲜。
- 料酒：用于去腥提味。
- 白糖：调节口味。
- 盐：用于调味。
- 辣椒油（可选）：增加口感。
制作步骤：
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清洗处理：首先将鱼头去腮，去除鱼头下部的鱼肉以及鱼身上的鳞片和脏物，尤其是黑色的膜，务必彻底清理干净。
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腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐，用筷子轻轻搅拌均匀后放置10分钟左右，让其初步入味。
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准备辅料：将一大块生姜切成薄片，放在大盘子里备用；另起一个小碗，放入剁椒，并加入适量的盐、白糖、白醋和少量生抽，调匀。
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组装鱼头：将腌制好的鱼头正面朝上，放在生姜片上，然后把调好的剁椒均匀地铺在鱼头上。
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蒸鱼：将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸约10至12分钟，视鱼头大小而定。
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装饰与淋油：将蒸好的鱼头取出，可以在鱼头上撒上一些绿色的葱花作为点缀，可以使用炒锅加热，加入色拉油（或者辣椒油，喜欢辣的还可以加点），放入花椒和八角小火炒出香味后再捞出，将热油浇在葱花上，使葱花更加鲜艳诱人。
小贴士：
- 根据个人口味调整调料的比例,如果喜欢更麻辣的味道，可以在剁椒中添加一点辣椒油。
- 热油浇在葱花上可以使整道菜看起来更加美观诱人,增添食欲。
通过以上的步骤,您可以轻松做出一道美味的剁椒鱼头，祝您烹饪愉快！
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