如何做正宗的龙井虾？
— 食材清单 —
主料:
虾1000克
辅料:
精盐3克，鸡蛋1个，湿淀粉40克，鸡精25克，龙井茶少许
— 烹饪步骤 —
1· 将1000克虾去壳挤出虾。方法是用一只手捏住虾的头，用另一只手捏住虾的尾巴，把虾挤到背部和脖子上，虾脱壳而出。将虾放入小竹篮中，用清水反复洗净，直到虾变白，放入碗中，加入3克精盐和1个蛋清。用筷子轻轻搅拌至粘性时，加入40克湿淀粉，加入25克味精搅拌均匀，静置1小时，使调味料渗入虾中
2· 将1克龙井茶冲入50毫升水中冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶及剩汁待用。将煎锅放入火中加热，加入猪油至40%热，倒入虾，迅速用筷子分散。虾呈玉白色时，倒入漏勺排出猪油，将深葱炒锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留下葱香而不见葱)，然后将虾倒入油锅中，迅速将茶和汁倒入一起，煮入绍酒，抖几下，放入锅中，即成一盘鲜嫩的虾。
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