正宗朝鲜辣白菜的制作方法？正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料？

正宗朝鲜辣白菜的制作方法？

做法：

1. 白菜剖开。

2. 冲水洗净。

3. 沥干水分。

4. 带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。

5. 经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。

6. 胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。

7. 姜蒜放入料理机。

8. 加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。

9. 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可

10. 水果姜蒜泥

11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。

12. 加入白糖，搅拌均匀。

13. 加入普通辣椒面。

14. 加入二荆条辣椒面

15. 再次搅拌均匀。

16. 白菜沥干水分后，用大盆装。

17. 把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。

18. 全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

19. 白菜卷好，整齐放入腌制盆。

20. 盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月

【辣白菜】需要的食材和配料：3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油，适量食盐

【辣白菜】的做法和步骤：

第一步：大白菜的腌制过程~

准备3颗大白菜，用刀将每颗大白菜都切成4份，过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分，每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。由于白菜根部含水量较多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上，将白菜中的水腌制出来，最好再白菜上压上一块重物，这样能够帮助水分迅速析出。

第二步：准备腌料~

起锅预热，将锅中的水分烧干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中无有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。开小火加热，一边加热一边不停下搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了，这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料：

准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段，放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。

准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块，倒入料理机中，加入100g生抽或者海鲜酱油，用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

混合均匀之后，倒入准备好的糯米糊，再次混合均匀，腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作过程~

辣白菜腌好之后，取出来用清水冲洗掉上面的食盐，然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜，每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱，将之前拌好的萝卜丝和小葱段，倒入白菜中，混合均匀之后，倒入一个无水无油、干净无菌的容器中，密封起来。

做好的辣白菜，放进冰箱中冷藏起来，密封保存一周之后就能拿出食用了。

正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料？

食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

制作步骤

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大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。

- 2 -

加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。

- 3 -

苹果和梨子都去皮洗净。

- 4 -

苹果和梨去芯切小块。

- 5 -

洋葱也同样切成洋葱块备用。

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碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。

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20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。

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接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

- 9 -

糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

- 10 -

苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。

绞肉机可以讲是我们平时必不可少的家庭厨具。

除了绞肉，还可以制作酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。

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料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。

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这样腌制辣白菜的腌料就做好了。

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腌好的白菜清洗干净沥干水。

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可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。

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再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。

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然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。

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最终放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开食用了

配料：

 Napa白菜（大叶白菜）1个，胡萝卜1根，大葱2根，姜适量，大蒜适量，红辣椒1-2个，辣椒粉适量，虾酱或鱼露1-2汤匙，糖1-2汤匙，鱼露或生抽2-3汤匙，香油和/或辣椒油适量。

做法：

1. Napa白菜切成手掌大小的段，洗净，沥干水分。

2. 胡萝卜去皮，切成约2-3厘米的细条。

3. 大葱切成2-3厘米的段。

4. 把红辣椒切成小粒状。

5. 在一个碗中加入泡过水的辣椒粉，糖，虾酱或鱼露，鱼露或生抽，大蒜，姜，拌匀成调味汁。

6. 把全都蔬菜混合在一起，加入配好调味汁，用手把蔬菜均匀地搅拌匀。

7. 把菜放入一个干净，密封的玻璃罐中，把菜慢慢地压实。倒入香油和/或辣椒油。

8. 将罐口密封，存放在常温下2-3天，直到辣白菜泡汁变成黄色并有酸辣味。

小提示：

1. 切菜时可以尝试将胡萝卜切成细条、大蒜和姜切成末，辣椒切成细粒，这样口感更佳。

2.对于辣椒粉和辣椒油的份量，请根据本人的口感调整。

3.酸白菜保存后第二、三天和第五、六天食用口感会更佳，但也要注意不要太久放置，否则会变质。