碱发馒头的正宗做法？

碱发馒头的正宗做法？

面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；

先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天光阴；

加温水揉面，整成馒头胚子！放入锅中醒发，隔水蒸，冷水蒸，大致20分钟，出锅